AUDACE

"L'imagination
gouverne
le monde"
NAPOLEON BONAPARTE

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À PARTAGER

Quesadillas de joue de bœuf et scarmoza, sauce chimichurri 14€

Mini burgers de bœuf "Dry-aged", lard grillé et fromage fondant 15€

Croque-Monsieur à la truffe d'été et Comté 17€

Effilochée de tourteau légèrement relevé au curry rouge et toasts 15€

Assiette de Picanha de boeuf sashi 18€

Test de boudin de porc "Noir de Bigorre", chutney pomme verte et gingembre frais 15€

Acras moelleux au crabe, sauce chimichurri 16€

Brochettes croustillantes de Black Cod, sauce larme du tigre 22€

ENTRÉES

Ceviche de loup à la citronnelle, lait de coco, saveurs de camomille et granité Granny Smith 18€

Carpaccio de bœuf Montbeliard fumé et copeaux de parmesan 18€

Saumon "Label Rouge" d'Ecosse mariné à la betterave façon gravlax 17€

Carpaccio de St Jacques, houmous et huile de sésame 17€

Légumes grillés à la braise, huile d'olive vierge et condiments 14€

Salade d'épeautres, artichauts petits violets, asperges vertes et parmesan 17€

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VIANDES

NOTRE SÉLECTION DE BŒUF

Black Angus Creekstone Farms USA

- La bavette d'aloyau 34€

- La hampe 36€

Bavette de flanchet Uruguay Prime 34€

Noix d'Entrecôte Argentine 32€

Entrecôte Noir de Baltique maturée au bois de hêtre de Pologne (±300 g) 49€

Filet de Bœuf de Nouvelle-Zélande, mariné au miso puis laqué (± 250 g) 45€

Côte de boeuf d'Irlande "dry-aged" maturée six semaines pour 2 personnes (± 1100 g) 120€

VIANDES

NOTRE SÉLECTION DE VEAU

Pomme de Ris de Veau français dorée au Beurre, jus à l'estragon frais 38€

Tomahawk de veau de Hollande aux morilles (± 400 g) 46€

NOTRE SÉLECTION DE VOLAILLE

Suprême de poulet fermier "Label Rouge", béarnaise au poivre noir 26€

NOTRE SÉLECTION DE PORC IBÉRIQUE

Pluma marinée au barbecue et chorizo rôti 32€

VIANDE D'EXCEPTION

Entrecôte Wagyu australien "Blackmore" 100% pur race (± 180 g) 80€

Onglet de boeuf Waguy australien 49€

POISSONS

Dos de loup de Méditerranée rôti sur la peau , crémeux de caviar d'aubergine au citron confit, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive vierge 28€

Pavé de black cod rôti laqué au miso,  jeunes pousses d'épinard au satay 39€

Belles gambas snackées à la plancha, semoule
au pistou et amandes, beurre blanc citron 36€

GARNITURES

AU CHOIX POUR LES VIANDES

Mousseline de pommes de terre au beurre demi-sel

Mousseline de pommes de terre à la truffe - supplément 6 €

Légumes frais glacés

Jeunes pousses d'épinards sautés

Gratin dauphinois

Coquillettes crémeuses à la truffe

Écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive vierge

DESSERTS

Soufflé chaud au Grand-Marnier 12€

Soufflé chaud à la vanille et caramel beurre salé 12€

Savarin maison aromatisé au rhum et chantill 12€

Tarte amandine aux fruits frais, crème légère à la vanille 12€

Charlotte chocolat noisette 12€

Cheesecake banoffee et speculoos 12€

LES COCKTAILS DIGÉSTIFS

Expresso Martini 14€

Irish Coffee 14€

French Coffee 14€

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